Gnocchi con i "cucul"

Valmalenco

Cucul è nome dialettale dello spinacio selvatico, una pianta in passato ampiamente utilizzata negli alpeggi, dove la disponibilità di verdure fresche era limitata. In cucina si utilizzano le foglie del cucul, raccolto tra maggio e settembre, per la preparazione di minestre, primi piatti o contorni.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farina bianca
un uovo intero
una manciata di cucul (spinaci selvatici) cotti e tritati
un pizzico di sale
acqua

PREPARAZIONE

Mettere la farina in una ciotola, unire i "cucul", il sale e impastare aggiungendo acqua q.b. fino a formare una pastella più densa che liquida. Fare bollire una pentola di acqua salata e aggiungere gli gnocci, non troppo grossi, con un cucchiaio; bollire per dieci minuti, scolarli con una schiumarola e condirli con strati di "scimut" a fette, grana grattuggiato, burro fuso con cipolla e salvia.

Wine

The vineyards cultivation dates back to ancient times and has shaped the territory, giving life to the unique panorama of the terraces.

Food & Wine

Pizzoccheri

The main dish of the local culinary tradition that is protected and promoted by the Accademia del Pizzocchero in Teglio, which has codified the recipe and promoted this pride of Valtellina in Italy and the world.

Food & Wine

Honey

Beekeeping has a century-old tradition in Valtellina, so much so that in the ancient times it was used as currency during trades, almost as if it was liquid gold.